ワインを飲んだら頭痛！？その原因は酸化防止剤・亜硫酸塩？オーガニックワインはどうなの？
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ワインを飲んで頭痛になった！という経験をした方は少なくはないと思います。 まあ、ワインじゃなくても、お酒の飲み過ぎは、二日酔いや頭痛の原因ではありますが･･･ でも、いろいろあるお酒の中で、ワインはなぜ、頭痛を引き起こす […]
自然派ワイン（オーガニックワイン・ビオワイン・ヴァンナチュール・ナチュラルワイン）とは？
最近、近所のコンビニやスーパーでも見かけるようになった、 いわゆる自然派ワイン（オーガニックワイン・ビオワイン・ヴァンナチュール・ナチュラルワイン）ですが、 いろいろな呼び方があって、どれがどう違うのか？はたまた、同じな […]
殺菌剤が使われる現在のワイン製造事情
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私たちが日常楽しむワインの中でも、生産地以外の外国や農家などから仕入れられた大量のブドウの実などでワインを製造する事があります。 そうした製造過程で、大量に仕入れられたブドウの実を腐らせないでおくために、主に亜硫酸化合物 […]
収穫されたブドウの実の残留農薬がワインに入る可能性
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洗浄されないブドウの実 ワイン造りの過程でも幾度となく話に出てきましたが、ワイン造りにおいてブドウの実などを洗浄することは多くの場合ありません。 そのため、ブドウの実に定着した天然酵母による発酵がそのワインの味わいを決め […]
自然派オーガニック・ワインから見たワインの造り方｜ブレンド・瓶詰め
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ブレンド ブドウの実を一品種のみで熟成し、単品種の特長や味わいを存分に活かすワインと、 生産者やワイナリーの醸造技術やブレンドテクニックとして、ワインをより楽しく味わえるように複数の品種をブレンドする場合があります。 ブ […]
自然派オーガニック・ワインから見たワインの造り方｜清澄・濾過
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醸造過程で、ワインのタンクや樽の中に、タンパク質や粘土（ペントナイト）を加え、 その作用によってワインを清澄化したりします。 この作業で使われる代表的なのが「卵白」です。 第一級のシャトーでは生の卵白を２～６個（１樽あた […]
自然派オーガニック・ワインから見たワインの造り方｜熟成・澱引き
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発酵・熟成 果皮や種子などを取り除く圧搾が終わったら、さらに発酵を進めるために、発酵槽へと移し、糖分をアルコールに変化させます。 およそ２週間ほどで１２～１３％ほどのアルコール分をもつ赤ワインができあがります。 しかし、 […]
ドイツのオーガニック認証機関｜Demeter/BIOLAND/NATURLAND/ECOVIN
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ドイツには、主なオーガニック認証機関として・・・ Demeter（デメテール）、BIOLAND、NATURLAND、ECOVINがあります。 それぞれの特徴をご紹介しましょう！ BIOLAND ビオランドは、１９７１年に […]
自然派オーガニック・ワインから見たワインの造り方｜発酵・醸し（赤ワイン）
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除梗・破砕の後、ブドウの果皮や種子を果汁に漬けて仕込む醸造法を「かもし発酵」と言います。 発酵の間に、果皮から赤い色素、種子からは渋みであるタンニンが抽出されます。 色素と渋みが出た頃合で、果皮と種子を取り除きます。 自 […]
自然派オーガニック・ワインから見たワインの造り方｜除梗・破砕
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一般的な除梗・破砕作業について 収穫したブドウは、粒がついた小さな枝・梗（こう）を取り除く作業を行います。 除梗機を使う場合や手作業で取り除く場合、また両方を行うなど、それぞれ異なります。 では、全てのワイン造りで小さな […]