自然派オーガニック・ワインから見たワインの造り方｜発酵・醸し（赤ワイン）
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除梗・破砕の後、ブドウの果皮や種子を果汁に漬けて仕込む醸造法を「かもし発酵」と言います。 発酵の間に、果皮から赤い色素、種子からは渋みであるタンニンが抽出されます。 色素と渋みが出た頃合で、果皮と種子を取り除きます。 自 […]
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自然派オーガニック・ワインから見たワインの造り方｜除梗・破砕
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一般的な除梗・破砕作業について 収穫したブドウは、粒がついた小さな枝・梗（こう）を取り除く作業を行います。 除梗機を使う場合や手作業で取り除く場合、また両方を行うなど、それぞれ異なります。 では、全てのワイン造りで小さな […]